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Pan de jamón, un siglo de historia


Una historia de tradición, sabor, familia y raíces profundas. Todo esto es lo que envuelve a uno de los símbolos gastronómicos de la navidad venezolana: el pan de jamón. ¿Sabían que este manjar tiene más de un siglo de historia, e incluso, un lugar de nacimiento?

Su olor, su textura y, por supuesto, su sabor lo han convertido en un imprescindible de las fiestas decembrinas, tanto en Venezuela como la de los venezolanos fuera del país… Pero no siempre tuvo esa combinación de ingredientes que hoy conocemos y que lo hacen especial.

Cien años atrás comenzaba su historia en Venezuela.

((SOT - Miro Popic – Periodista de gastronomía)) ((Fuente de video: Zoom))

"El pan de jamón es uno de los pocos platos venezolanos que tiene partida de nacimiento y autoría. De acuerdo con las investigaciones que yo realicé, años atrás, el primer pan de jamón se registra en 1905 en la panadería Ramella, que estaba en la esquina de Gradillas".

((TEXTO)) ((Fuente de video: VOA))

De acuerdo con con conocido editor de gastronomía, Miro Popic, este manjar surgió a partir de las sobras de jamón que quedaban de las preparaciones de otros productos.

((SOT - Miro Popic – Periodista de gastronomía)) ((Fuente de video: Zoom))

"Se envolvía, se planchaba con una plancha. El resto de eso lo aprovechó un panadero envolviéndolo en una masa de pan sobrado, que era el pan que se usaba en esa época en Caracas. Surge en Navidad, porque Venezuela era en el siglo 19 y 20, antes de la explotación de petróleo, era un país austero, un país pobre, donde los 364 días de privaciones se compensaba un día de la navidad cuando se celebra el nacimiento de Cristo".

((TEXTO)) ((Fuente de video: VOA))

Y aunque el establecimiento donde nació ya no existe, la creación gastronómica se extendió una década después a todo el país con nuevos ingredientes, y hoy, es una producto infaltable en las panaderías de Venezuela durante la navidad.

En este establecimiento de Caracas se hornean unos mil panes de jamón por día en diciembre, pero, fuera de temporada se intenta complacer los antojos de los comensales.

((SOT - Álvaro Campolargo - Panadero)) ((Fuente de video: VOA))

“Casi todos los días hay pan de jamón. Gente que viene de otro país y viene a Venezuela siempre hay pan de jamón todo el año”.

((TEXTO)) ((Fuente de video: VOA))

El matrimonio del pan de jamón con la hallaca fue concebido por los restaurantes caraqueños, a mediados de los 70, según el gastrónomo Miro Popic, cuando se creó el llamado "plato navideño", y ese sabor ha viajado en las maletas de los migrantes.

((SOT - Álvaro Campolargo - Panadero)) ((Fuente de video: VOA))

“Esta parte de emigración que salió de Venezuela en los últimos años, independiente de las razones, ha llevado nuestra cultura a otros países y te sientes muy orgullosos y vas a otros países y hay cachito de jamón o pan de jamón”.

((TEXTO)) ((Fuente de video: VOA))

Una receta que sabe a mestizaje.

((SOT - Daniel Torrealba - Chef )) ((Fuente de video: VOA))

“El elemento de la venezolanidad que lo diferencia de cualquier otra cosa: el papelón que es algo muy latino, muy caribeño o con el jamón que es algo totalmente europeo. Esa combinación de sabores deja un elemento único, ya cuando le metes pasas y aceitunas, es un elemento más por arriba”.

((TEXTO)) ((Fuente de video: VOA))

Sin importar si el presupuesto es precario o abundante, las familias venezolanas hacen su mayor esfuerzo, año tras año, para mantener las tradiciones, a pesar de la crisis económica. Por ello, los hornos de las panaderías permanecen encendidos esperando los pedidos para Nochebuena y año nuevo. Adriana Núñez Rabascall, Venezuela 360, Voz de América.

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