El ceviche peruano se prepara con pescado crudo y fresco marinado en limón y acompañado de cebolla morada, ají, maíz de grano grande y camote. Según la región o incluso, gustos de cada familia, la receta puede variar ligeramente.
El ceviche peruano es declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
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La UNESCO declaró al ceviche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y destacó las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo.